Τα πιο κοινά συντηρητικά τροφίμων
Πίνακας περιεχομένων:
Οι άνθρωποι διατηρούν τρόφιμα εδώ και αιώνες. Οι πρόγονοί σας συνήθιζαν να στεγνώνουν, να καταψύουν, να μπορούν ή να ψήνουν τρόφιμα για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους. Με την αύξηση των συσκευασμένων τροφίμων παρατηρήθηκε επίσης αύξηση των διαφόρων μεθόδων διατήρησης. Η χημική συντήρηση χρησιμοποιείται για την καθυστέρηση της αλλοίωσης, την ενίσχυση του χρώματος και της γεύσης και τη διατήρηση της συνέπειας και της υφής των τροφίμων.
Βίντεο της Ημέρας
BHT και BHA
Η βουτυλιωμένη υδροξυανισόλη ή το ΒΗΑ και το βουτυλιωμένο υδροξυτολουόλιο ή η ΒΗΤ είναι φαινολικές χημικές ενώσεις που συχνά προστίθενται σε συσκευασμένα τρόφιμα για τη διατήρηση της διάρκειας ζωής τους. Το BHA χρησιμοποιείται για να κρατήσει τα τρόφιμα από το να γκρεμίζονται και συχνά προστίθενται σε τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, όπως το βούτυρο, το κρέας και τα ψημένα προϊόντα, καθώς και δημητριακά, σνακ, αφυδατωμένες πατάτες, μπίρες και τσίχλες. Το BHT διατηρεί τα τρόφιμα από την αλλαγή της γεύσης και του χρώματος και βοηθάει στην πρόληψη της εμφάνισης οσμών. Τα δημητριακά, τα λιπαρά και τα τρόφιμα με λίπος και έλαια συχνά περιέχουν BHT. Αν και τα αποτελέσματα δεν έχουν καταλήξει μέχρι στιγμής, οι μεγάλες δόσεις ΒΗΑ και ΒΗΤ έχουν αποδειχθεί ότι προάγουν την ανάπτυξη όγκων σε εργαστηριακά ζώα, σύμφωνα με το CNN. com.
Νιτρικό νάτριο
Το νιτρικό νάτριο είναι ένα άλας που χρησιμοποιείται ως συντηρητικό σε πολλά κρέατα που έχουν ωριμάσει ή καπνίσει, όπως το μπέικον, τα κουνουπιέρες, τα νωπά κρέατα και ο καπνιστός σολομός. Το νιτρικό νάτριο συμβάλλει στη μείωση των αλλαγών του χρώματος και εμποδίζει την εμφάνιση botulism, μια σπάνια τροφική ασθένεια που προκαλείται από το βακτηρίδιο Clostridium botulinum. Αν και το νιτρικό νάτριο αναγνωρίζεται γενικά ως ασφαλές, η Υπηρεσία Περιβαλλοντικής Προστασίας των ΗΠΑ σημειώνει ότι η έκθεση σε υψηλά επίπεδα νιτρικού νατρίου έχει συνδεθεί με αυξημένες συχνότητες εμφάνισης καρκίνου σε ενήλικες και μπορεί να σχετίζεται με όγκους του εγκεφάλου, λευχαιμία και όγκους μύτης και λαιμού σε μερικά παιδιά.
Σουλφίδια
Τα θειώδη άλατα έχουν χρησιμοποιηθεί κατά τη διάρκεια της παραγωγής κρασιού εδώ και αιώνες και χρησιμοποιούνται επίσης ως αντιμικροβιακοί παράγοντες και για την αποφυγή αποχρωματισμού και ροδίσματος στα τρόφιμα. Πιθανές πηγές θειωδών περιλαμβάνουν μπύρα, μίγματα κοκτέιλ, επεξεργασμένα ψητά, τουρσιά, ελιές, σάλτσα σαλάτας, ζάχαρη σε σκόνη, αστακό, χτένια γαρίδας, κονσερβοποιημένα ηρεμιστικά, γέμιση φρούτων, χυμοί φρούτων και πατάτες. Περίπου 1 στα 100 άτομα είναι ευαίσθητα στο συντηρητικό, αν και οι ανεπιθύμητες αντιδράσεις σε μη αγχωτικά είναι εξαιρετικά σπάνιες, σύμφωνα με το Πανεπιστήμιο της Φλώριδας.
Βενζοϊκό νάτριο
Το βενζοϊκό νάτριο αναστέλλει την ανάπτυξη βακτηρίων, μούχλας και μαγιάς σε όξινες συνθήκες. Το συντηρητικό χρησιμοποιείται συνήθως σε ανθρακούχα ποτά, χυμούς φρούτων, τουρσιά, σάλτσα και βουτιά. Σύμφωνα με τον Don Schaffner, καθηγητή επιστήμης των τροφίμων στο Πανεπιστήμιο Rutgers στο Νιου Τζέρσεϊ, το βενζοϊκό νάτριο δεν ενέχει κινδύνους για την υγεία όταν καταναλώνεται σε ελάχιστες ποσότητες και οι συγκεντρώσεις που χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα είναι αρκετά χαμηλές ώστε δεν ενέχουν κίνδυνο.