Κατάλογος τροφίμων υψηλής περιεκτικότητας σε πηκτίνη

Η πηκτίνη είναι ένας τύπος ιξώδους διαιτητικής ίνας. Σύμφωνα με μια αναφορά του Υπουργείου Γεωργίας του Ηνωμένου Βασιλείου, οι ιξώδεις ίνες μειώνουν τη γλυκαιμική απόκριση των τροφίμων καθυστερώντας την γαστρική εκκένωση και επομένως καθυστερώντας την απορρόφηση γλυκόζης από το σώμα. Η πηκτίνη παίζει επίσης ρόλο στην ομαλοποίηση των επιπέδων λιπιδίων στο αίμα, ιδιαίτερα της χοληστερόλης.

Βίντεο της ημέρας

Μαρμελάδες και ζελέ

Η πηκτίνη εξάγεται βιομηχανικά από μερικά είδη φρούτων για να δημιουργήσει μαρμελάδες και ζελέδες και απομονώθηκε για πρώτη φορά στη δεκαετία του 1820. Οι φλούδες εσπεριδοειδών και η φλούδα μήλων χρησιμοποιούνται συχνά βιομηχανικά για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε πηκτίνες. Τα φρούτα με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη μπορούν επίσης να αναμιχθούν με φρούτα χαμηλής περιεκτικότητας σε πηκτίνες, συμπεριλαμβανομένων των φραουλών και της κόκκινης σταφίδας, ώστε να γίνουν μαρμελάδες και ζελέδες.

Φρούτα Υψηλά σε Πηκτίνη

Σύμφωνα με το USDA, τα φρούτα περιέχουν τη μεγαλύτερη ποσότητα πηκτίνης - όλα τα φρούτα αποτελούνται από τουλάχιστον 5 έως 10% πηκτίνη. Τα ροδάκινα, τα μήλα, τα πορτοκάλια, το γκρέιπφρουτ και τα βερίκοκα περιέχουν την υψηλότερη ποσότητα πηκτίνης μεταξύ των φρούτων. Για παράδειγμα, ένα μικρό ροδάκινο περιέχει 0. 91 γραμμάρια πηκτίνης, ενώ 1 φλιτζάνι φέτες μήλου περιέχει 0. 654 γραμμάρια πηκτίνης.

Λαχανικά και Όσπρια Υψηλά σε Πηκτίνη

Συνήθως, οι φυτικές ίνες που υπάρχουν στα λαχανικά και τα όσπρια αποτελούνται από περίπου 15 έως 20% πηκτίνη, σύμφωνα με το USDA. Μεταξύ των λαχανικών, τα καρότα περιέχουν ένα από τα υψηλότερα περιεχόμενα πηκτίνης με 0,576 γραμμάρια ανά μεγάλο καρότο. Οι ντομάτες και οι πατάτες είναι επίσης υψηλές σε πηκτίνη. Μία μεσαία τομάτα περιέχει 0. 369 γραμμάρια πηκτίνης, ενώ μια μέση λευκή πατάτα περιέχει 0. 639 γραμμάρια. Τα μπιζέλια περιέχουν μία από τις υψηλότερες συγκεντρώσεις πηκτίνης μεταξύ των οσπρίων με 0,96 γραμμάρια ανά μερίδα 1 φλιτζανιού.

Σπόροι και άλλες πηγές πηκτίνης

Λόγω των ιδιότητες πηκτωματοποίησης της πηκτίνης, προστίθεται σε πολλές τροφές για σταθεροποίηση. Για παράδειγμα, η πηκτίνη χρησιμοποιείται συχνά σε αναψυκτικά, επιδόρπια και γαλακτοκομικά προϊόντα. Ορισμένοι τύποι σπόρων είναι ιδιαίτερα υψηλής περιεκτικότητας σε πηκτίνη, όπως δημητριακά με 0,75 γραμμάρια πηκτίνης ανά μερίδα 1 φλιτζανιού. Ορισμένοι τύποι ψωμιού είναι επίσης υψηλοί σε πηκτίνη με 0,261 γραμμάρια πηκτίνης ανά φέτα.