Κατάλογος των Fermented Foods

Η ζύμωση είναι μια αρχαία μέθοδος διατήρησης τροφίμων και βελτίωσης της διατροφής που οι άνθρωποι ανακάλυψαν πριν από χιλιάδες χρόνια με προσεκτική παρατήρηση. Οι σύγχρονοι επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι τα οφέλη από τα ζυμωμένα τρόφιμα και ποτά περιλαμβάνουν πεπτική υποστήριξη και βελτιωμένη ψυχική υγεία. Μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό "Journal of Physiological Anthropology" το 2014 θεωρεί ότι η ζύμωση αυξάνει τη θρεπτική και φυτοχημική περιεκτικότητα των τροφίμων, οδηγώντας σε αυξημένα οφέλη για την υγεία.

Βίντεο της ημέρας

Λαχανικά και φρούτα

Τα κοινά ζυμωμένα λαχανικά περιλαμβάνουν ζυμαρικά ή ζυμωμένα λάχανα. σταφίδες ή ζυμωμένα αγγούρια. τεύτλα και ραπάνια · και καλαμπόκι απόλαυση. Το Kimchi είναι ένα κορεατικό πιάτο που περιλαμβάνει ζυμωμένο λάχανο, κρεμμύδια και τζίντζερ. Το Ίδρυμα Weston A. Price σημειώνει ότι οι άνθρωποι στην Κίνα, την Ιαπωνία και την Κορέα ζυμώνουν πολλές ποικιλίες λαχανικών, όπως μελιτζάνες, καρότα, σκουός και γογγύλια, ενώ οι Ρώσοι και οι Πολωνοί ζυμώνουν πιπεριές, μαρούλια και πράσινες ντομάτες. Αν και λιγότερο συνηθισμένα, τα φρούτα όπως το φλοιό καρπούζι και τα δαμάσκηνα umeboshi μπορούν επίσης να ζυμωθούν.

Γαλακτοκομικά προϊόντα

Οι γαλακτοκομικές τροφές που έχουν υποστεί ζύμωση ή καλλιέργεια έχουν αποδείξει ευεργετικά αποτελέσματα στην πέψη αποκαθιστώντας τα υγιή βακτήρια στο έντερο. Σύμφωνα με την ολοκληρωμένη υγεία του Πανεπιστημίου του Μίτσιγκαν, βελτιώνουν επίσης την πέψη της λακτόζης ή της ζάχαρης γάλακτος σε άτομα που υποφέρουν από δυσανεξία στη λακτόζη και συμβάλλουν στη μείωση των συμπτωμάτων των πεπτικών διαταραχών όπως η νόσος του Crohn και το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου. Μεταξύ των πιο κοινών γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση είναι το γιαούρτι, το κεφίρ, η ξινή κρέμα, το βουτυρόγαλα και το τυρί cottage.

Ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση

Το Εθνικό Κέντρο Διατήρησης Τροφίμων υποστηρίζει ότι η πρώτη μπύρα έγινε τυχαία, όταν κάποιοι κόκκοι κριθαριού αφέθηκαν στη βροχή και άρχισαν να βλασταίνουν. Η μπύρα είναι ένα από τα πιο γνωστά και πιο καταναλώμενα ζυμωμένα ποτά, μαζί με το κρασί, το οποίο είναι βασικά οποιοδήποτε είδος ζυμωμένου χυμού φρούτων. Η μπύρα τζίντζερ είναι ένα άλλο ποτό που έχει υποστεί ζύμωση, όπως και το kombucha, το οποίο παρασκευάζεται από ζαχαρούχο τσάι και χρησιμοποιείται συχνά ως πεπτικό βοήθημα.