Το άμυλο σίτου έχει γλουτένη;

Η γλουτένη είναι ένα από τα περισσότερα από εκατό είδη πρωτεϊνών στο σιτάρι. Η πρωτεΐνη γλουτένης έχει την ιδιαίτερα επιθυμητή ιδιότητα ελαστικότητας. Χρησιμοποιείται σε πολλούς τύπους ψησίματος, επειδή παρέχει τη δύναμη και την ευελιξία που επιτρέπει στη ζύμη να περιέχει αέριο και να αυξάνεται. Για τους περισσότερους, η πρωτεΐνη στο σιτάρι είναι καλό πράγμα. Το σιτάρι αποτελεί σημαντική πηγή πρωτεΐνης για τον άνθρωπο σε ολόκληρο τον κόσμο. Για όσους δεν μπορούν να φάνε τη γλουτένη λόγω αλλεργιών στο σιτάρι, δυσανεξία στο σιτάρι ή δυσανεξία στη γλουτένη, η ευρεία χρήση της γλουτένης στη βιομηχανία τροφίμων τους αναγκάζει να αποφύγουν πολλά τρόφιμα.

Βίντεο της Ημέρας

Αλλεργίες Σίτου

Τα άτομα με αλλεργίες σε σίτο έχουν αυτοάνοση απάντηση στα προϊόντα σιταριού και σιταριού. Το ανοσοποιητικό τους σύστημα σφάλλει μόρια σιταριού ως εισβολείς και τα λευκά αιμοσφαίρια τους σχηματίζουν πρωτεϊνικά αντισώματα που προσπαθούν να εξουδετερώσουν τους εισβολείς. Τα συμπτώματα μπορεί να εμφανιστούν μέσα σε λίγα λεπτά έως μερικές ώρες και μπορεί να περιλαμβάνουν ναυτία, έμετο, κνίδωση, υδαρή οφθαλμούς, έκζεμα, εξάνθημα, φαγούρα, ρινική καταρροή, βήχα, πονοκεφάλους, πρήξιμο στο λαιμό, χείλη ή άκρα, δυσκολία στην αναπνοή και γενικά πόνους και κόποι. Αν και σπάνιες, σε σοβαρές περιπτώσεις, οι άνθρωποι μπορεί να έχουν αναφυλακτικό σοκ. Εκείνοι με αλλεργίες σε σίτο μπορεί να ανταποκριθούν στη γλουτένη, αλλά μπορούν επίσης να ανταποκριθούν στις άλλες πρωτεΐνες χωρίς γλουτένη στα προϊόντα σιταριού.

Μη ανοχή στο σιτάρι

Η δυσανεξία στο σιτάρι δεν περιλαμβάνει το ανοσοποιητικό σύστημα. Αν και η αιτία δεν είναι γνωστή με βεβαιότητα, ορισμένοι ειδικοί πιστεύουν ότι ορισμένοι άνθρωποι δεν διαθέτουν ένζυμο που χρειάζεται να χωνέψει το σιτάρι, σύμφωνα με ένα άρθρο του Daily Mail. Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν πόνο στις αρθρώσεις, πονοκεφάλους και φούσκωμα.

Άμυλο σίτου

Το άμυλο σίτου είναι σκόνη που παράγεται αφαιρώντας τις πρωτεΐνες, συμπεριλαμβανομένης της γλουτένης, από το αλεύρι σίτου. Το άμυλο σίτου χρησιμοποιείται ως παράγοντας πάχυνσης και σταθεροποιητή σε σάλτσες και επεξεργασμένα τρόφιμα. Χρησιμοποιείται επίσης ως συστατικό σε γλυκαντικά τροφίμων, όπως σιρόπι γλυκόζης, μαλτοδεξτρίνες και δεξτρόζη. Ενώ το μεγαλύτερο μέρος της πρωτεΐνης εξάγεται με επιτυχία από το αλεύρι για να παράγει άμυλο σίτου, οι πολύ ευαίσθητοι άνθρωποι μπορεί να αντιδρούν ακόμα στο κομμάτι της πρωτεΐνης που παραμένει. Επίσης, μερικοί ελαιοτριβεία μπορούν να χρησιμοποιούν το ίδιο μηχανισμό για την επεξεργασία αμύλου και γλουτένης, έτσι ώστε επιπλέον μικρές ποσότητες υπολειμματικής γλουτένης να βρουν το δρόμο τους σε άμυλο.

Τα άτομα με κοιλιοκάκη, αλλεργίες στα σίτου ή δυσανεξία στο σιτάρι πρέπει να αποφεύγουν το εμπορικό άμυλο σίτου. Το άμυλο σίτου που κατασκευάζεται ειδικά για να συμμορφώνεται με το διεθνές πρότυπο χωρίς γλουτένη, μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια, σύμφωνα με τη βιβλιοθήκη Internet Health Library, παρόλο που το προϊόν αυτό είναι δαπανηρό να παράγεται και δεν χρησιμοποιείται γενικά σε ευρέως διανεμημένα εμπορικά προϊόντα διατροφής.

Κρυσταλλική γλουτένη

Η γλουτένη περιέχεται σε ψωμί, αρτοποιείο, προϊόντα δημητριακών και ζυμαρικά από αλεύρι σίτου. Το αλεύρι σίτου, η γλουτένη και το άμυλο σίτου είναι επίσης κρυμμένα σε ένα ευρύ φάσμα προϊόντων διατροφής, όπως τηγανητό κοτόπουλο, κρέμα γάλακτος, σάλτσες και ζυμαρικά που έχουν παχυνθεί με αλεύρι ή άμυλο σίτου, τηγανίτες και βάφλες, κρύα κοψίματα, αλεύρι ή άμυλο σίτου. Η μπύρα, η σάλτσα σόγιας, τα γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το παγωτό, το κουσκούς, τα καρυκεύματα όπως τα κέτσαπ και τα υποκατάστατα κρέμας καφέ μπορούν επίσης να περιέχουν γλουτένη. Ελέγξτε τις ετικέτες των συστατικών και αποφύγετε τρόφιμα που περιέχουν φυσικές αρωματικές ουσίες, ζελατινοποιημένο άμυλο, τροποποιημένο άμυλο τροφίμου, υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη και φυτική κόμμι.