Τα φρούτα βρασμού καταστρέφουν τις βιταμίνες;

Τα φρούτα αρχίζουν να χάνουν της θρεπτικής τους αξίας μόλις συλλεχθούν, αλλά η κατάλληλη ψύξη και συντήρηση μπορούν να ελαχιστοποιήσουν αυτή την απώλεια για μεγάλο χρονικό διάστημα, σύμφωνα με δημοσίευμα του Εθνικού Ινστιτούτου Τροφίμων και Γεωργίας για την κονσερβοποίηση. Τα βρασμένα φρούτα και λαχανικά αλλάζουν τη φυσική ιδιότητα του προϊόντος μέσω της θερμότητας και βυθίζοντας τα μέσα στο νερό. Η έκθεση στο φως, τον αέρα και τα φυσικά ενζυματικά ένζυμα μπορεί επίσης να μειώσει τα θρεπτικά συστατικά στα φρούτα.

Βίντεο της Ημέρας

Εφέ

Βράζοντας φρούτα, για κονσερβοποίηση για παράδειγμα, επιταχύνει την απώλεια πολλών βιταμινών. Μέχρι το ήμισυ έως το ένα τρίτο των βιταμινών Α και C, η θειαμίνη και η ριβοφλαβίνη χάνονται στο μαγείρεμα. Οι περισσότερες άλλες βιταμίνες, ωστόσο, βλέπουν πολύ λιγότερη μείωση στη φάση βρασμού ή μαγειρέματος. Ωστόσο, με κάθε χρόνο που περνάει, ένα φρέσκο ​​και κονσερβοποιημένο φρούτο μπορεί να χάσει 5-20% ετησίως των βιταμινών Α και C. Και αν χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο από χαλκό, θα χάσετε ακόμα περισσότερες βιταμίνες, σε σύγκριση με τον ανοξείδωτο χάλυβα.

Οφέλη

Τα πλεονεκτήματα του φούρνου βρασμού και κονσερβοποίησης, ή το μαγείρεμα με φρούτα για να αποφύγετε την αγορά επεξεργασμένων ειδών όπως οι προσυσκευασμένες πίτες, είναι ότι μπορείτε να εξοικονομήσετε χρήματα και να έχετε την ειρήνη του μυαλού σας γνωρίζοντας 'τρώτε μόνο αυτό που θέλετε να καταναλώσετε και όχι πολλά χημικά και συντηρητικά. Αν μπορείτε να ατμού τα φρούτα και τα λαχανικά σας, θα διατηρήσετε περισσότερες βιταμίνες από ό, τι εάν τους βράσετε.

Ντομάτες και λυκοπένιο

Μία από τις πιο προφανείς εξαιρέσεις στον κανόνα των χαμένων θρεπτικών ουσιών που οφείλονται στο μαγείρεμα μπορεί να βρεθεί στις τομάτες. Έρευνες έδειξαν ότι οι ντομάτες μαγειρεύουν πραγματικά περισσότερο από το αντιοξειδωτικό λυκοπένιο απ 'ό, τι θα βρεθεί στις πρώτες ντομάτες. Οι επιστήμονες προτείνουν ότι το μαγείρεμα σπάει τα τοιχώματα των κυττάρων για να καταστεί δυνατή η απελευθέρωση περισσότερου λυκοπενίου. Οι επιστήμονες βοήθησαν επίσης τις βιο-μηχανικές ντομάτες να συμπεριλάβουν περισσότερο λυκοπένιο, μια ουσία που συνδέεται με τη μείωση του κινδύνου ορισμένων καρκίνων, ιδιαίτερα του καρκίνου του προστάτη.

Προτάσεις

Για να μεγιστοποιήσετε την ποσότητα βιταμινών που παίρνετε στα φρούτα σας, πάρτε τα φρούτα που συλλέχθηκαν όταν ήταν πλήρως ώριμα. Τα περισσότερα φρούτα που ωριμάζουν στο φυτό έχουν μεγαλύτερη θρεπτική αξία από αυτά που συλλέγονται όταν είναι ακόμα λίγο πράσινα. Οι ειδικοί προτείνουν την προσθήκη φρέσκων φρούτων και λαχανικών σε νερό που ήδη βράζει, αντί να αφήνει τα προϊόντα να απορροφούν καθώς θερμαίνεται το νερό. Ομοίως, κρατήστε φρούτα στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να το φάτε ή να το μαγειρέψετε. Και θυμηθείτε ότι όσο περισσότερο αποθηκεύεται ένα τρόφιμο, κονσέρβες, καταψύχονται, ψύχονται ή διαχωρίζονται με άλλο τρόπο από το φυτό, τόσο μεγαλύτερη είναι η απώλεια βιταμινών και θρεπτικών ουσιών.

Οφέλη από Κατεψυγμένα Φρούτα

Ενώ μπορεί να φανεί ότι τα φρέσκα φρούτα είναι πάντα η πιο θρεπτική επιλογή, τα κατεψυγμένα φρούτα συχνά έχουν περισσότερες βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά.Τα φρούτα συνήθως καταψύχονται αμέσως μετά τη συγκομιδή τους, ενώ τα φρέσκα φρούτα μπορούν να περάσουν τις μέρες που μεταφέρονται σε καταστήματα και ημέρες στο σπίτι σας προτού καταναλωθούν. Ως αποτέλεσμα, μπορεί να θέλετε να σκεφτείτε για τη χρήση κατεψυγμένων φρούτων σε συνταγές εκτός αν ξέρετε ότι μπορείτε να φτάσετε στο κατάστημα την ημέρα που μαγειρεύετε για να αγοράσετε τα πιο φρέσκα φρούτα διαθέσιμα.