Πέψη καζεΐνης & πρωτεΐνης

Το σώμα δεν απορροφά αμέσως τα περισσότερα θρεπτικά μόρια. Τα περισσότερα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένης της καζεΐνης και άλλων πρωτεϊνών, δεν μπορούν να απορροφηθούν ολόκληρα. Αντ 'αυτού, χωνεύονται από το στομάχι και το έντερο, και απορροφώνται στην κυκλοφορία του αίματος με τη μορφή των συστατικών μορίων τους.

Βίντεο της Ημέρας

Δομή Πρωτεΐνης

Η καζεΐνη είναι μια πρωτεΐνη και, όπως και άλλες πρωτεΐνες, αποτελείται από μια μακρά αλυσίδα μικρότερων μορίων που ονομάζονται αμινοξέα. Δρ. Ο Reginald Garrett και ο Charles Grisham, στο βιβλίο τους "Βιοχημεία", εξηγούν ότι τα αμινοξέα είναι μόρια που περιέχουν κυρίως άνθρακα, υδρογόνο, άζωτο και οξυγόνο - αν και μερικά περιέχουν και θείο. Υπάρχουν 20 κοινά αμινοξέα και όταν συνδέονται μεταξύ τους σε διάφορους συνδυασμούς σε αλυσίδες διαφόρων μηκών, συνθέτουν όλες τις διαφορετικές πρωτεΐνες στα τρόφιμα και τους ζωντανούς οργανισμούς.

Καζεΐνη

Η καζεΐνη είναι μια συγκεκριμένη πρωτεΐνη. Βρίσκεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα και κυριαρχεί ιδιαίτερα στο τυρί. Όταν το γάλα διαχωρίζεται σε τυρόπηγμα και ορό γάλακτος, όπως συμβαίνει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τυροποίησης, η καζεΐνη συγκεντρώνεται και σχηματίζει τη φυσική δομή των τυροκομικών. Οι παρασκευαστές τυριού διαχωρίζουν το τυρόπηγμα από τον ορρό γάλακτος και τα μαλακά τυριά. Επειδή η καζεΐνη είναι πρωτεΐνη όταν την καταναλώνετε, είτε σε συνδυασμό με ορό γάλακτος στο γάλα είτε σχετικά απομονωμένη στο τυρί, το αφομοιώνετε όπως ακριβώς και οποιαδήποτε άλλη πρωτεΐνη.

Προϊόντα πέψης

Μεταξύ των πεπτικών χυμών του στομάχου και εκείνων του λεπτού εντέρου, που περιλαμβάνουν παγκρεατικές εκκρίσεις και ολοκληρώνουν τη διαδικασία της πέψης πρωτεϊνών, το σώμα σας διαλύει όλες τις πρωτεΐνες που τρώτε αμινοξέα. Καθώς αναλύετε την καζεΐνη και άλλες πρωτεΐνες, τα κύτταρα του τοιχώματος του λεπτού εντέρου απορροφούν αμινοξέα από τις πρωτεΐνες στην κυκλοφορία του αίματος, εξηγεί ο δρ. Gary Thibodeau στο βιβλίο του "Ανατομία και Φυσιολογία". Στη συνέχεια τα κύτταρα σας χρησιμοποιούν τα προϊόντα πέψης της καζεΐνης και άλλων πρωτεϊνών.

Expert Insight

Τα κύτταρα σας χρησιμοποιούν μερικά θρεπτικά μόρια, όπως σάκχαρα και λίπος, για να παρέχουν ενέργεια. Τα κύτταρα μπορούν να χρησιμοποιήσουν αυτά τα μόρια αμέσως ή να τα αποθηκεύσουν για μεταγενέστερη χρήση. Σε αντίθεση με τα σάκχαρα και τα λίπη, τα κύτταρα δεν μπορούν να αποθηκεύουν αμινοξέα, εξηγούν οι Drs. Garrett και Grisham. Όταν αφομοιώσετε την καζεΐνη και την πρωτεΐνη, τα κύτταρα χρησιμοποιούν τα προϊόντα αμέσως για ενέργεια ή τα χρησιμοποιούν ως δομικά στοιχεία για να παράγουν κυτταρικές πρωτεΐνες.Τα κύτταρα μπορούν επίσης να αλλάξουν χημικά τα προϊόντα πέψης της καζεΐνης και άλλων πρωτεϊνών σε άλλα μόρια, όπως οι νευροδιαβιβαστές, οι οποίοι στέλνουν χημικά σήματα στον εγκέφαλο και στο νευρικό σύστημα.