Κιτρικό οξύ σε σόδα

Οι αρχαίοι και μεσαιωνικοί πολιτισμοί χρησιμοποίησαν οξύ από εσπεριδοειδή για εκατοντάδες χρόνια πριν καταλάβουν πραγματικά τη δύναμή του. Σύμφωνα με το βιβλίο του Richard Myers του 2007 "Οι 100 σημαντικότερες χημικές ενώσεις", ο Jabir Ibn Hayyan προσδιόρισε το κιτρικό οξύ τον Α 'Δ' αιώνα ως το συγκεκριμένο χημικό που είναι υπεύθυνο για την όξινη επίδραση. Ήταν ο Carl Scheele, ένας Σουηδός χημικός που πιστώνεται με την ανακάλυψη του οξυγόνου, του χλωρίου και του φθορίου, ο οποίος πρώτα απομόνωσε κιτρικό οξύ σε εργαστήριο το 1784. Το οξύ αυτό αποτελεί συστατικό πολλών οικιακών καθαριστικών, φαρμάκων και τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των αναψυκτικών.

Βίντεο της Ημέρας

Προέλευση

Η Myers γράφει ότι η Scheele απομόνωσε κιτρικό οξύ με την κρυστάλλωση του χυμού λεμονιού. Κατασκευάστηκε στην Ευρώπη στις αρχές του 20ού αιώνα για βιομηχανικούς και φαγητούς σκοπούς, αλλά οι συχνές πόλεμοι στην Ευρώπη και οι επακόλουθες καθυστερήσεις στις εξαγωγές οδήγησαν τις αμερικανικές εταιρείες να αναπτύξουν τις δικές τους μεθόδους παραγωγής.

Παραγωγή

Το κιτρικό οξύ παράχθηκε αρχικά προσθέτοντας οξείδιο του ασβεστίου σε χυμούς εσπεριδοειδών. Ο Carl Wehmer ανέπτυξε για πρώτη φορά τη διαδικασία της ζύμωσης της ζάχαρης για να παράγει κιτρικό οξύ το 1893, αλλά μέχρι το 1917 ο κυβερνητικός επιστήμονας James Currie του Ηνωμένου Βασιλείου δημοσίευσε ένα άρθρο σχετικά με την αξιοποίηση αυτής της εξουσίας για μεγάλες ποσότητες παραγωγής κιτρικού οξέος.

Λειτουργία

Το κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται σε σόδες για να προσθέσει γεύση. Ενώ η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης παρέχει την κύρια πηγή γλυκύτητας, το κιτρικό οξύ παρέχει την απότομη γεύση που υπάρχει στα φρούτα και τις κόλλες, σύμφωνα με το Understanding Food Additives. Οι διάφορες σόδες περιέχουν διαφορετικά οξέα για να βελτιώσουν τη γεύση και τη φρεσκάδα. Το κιτρικό οξύ, το μηλικό οξύ σε σόγια μούρων και τα φωσφορικά οξέα στις κλάκες δεν παρέχουν μόνο τη γεύση της υπογραφής, αλλά επιμηκύνουν τη διάρκεια ζωής ενός ποτού. Ο δικτυακός τόπος Pop Art του John Mallet, ένα περιοδικό χημείας που δημοσιεύθηκε στο παρελθόν από το Πανεπιστήμιο Nebraska-Lincoln, γράφει ότι το οξύ εμποδίζει την αλλοίωση των τροφίμων.

Χρήσεις

Η Vicky Clarke διατηρεί μια ιστοσελίδα για άτομα με δυσανεξία με κιτρικό οξύ. Αναφέρει ότι τα εσπεριδοειδή, τα τροπικά και τα πέτρινα φρούτα, καθώς και τα μούρα, είναι φυσικές πηγές, όπως οι ντομάτες, τα μαρούλια και οι πιπεριές καγιέν. Οι επεξεργαστές τροφίμων το προσθέτουν σε σόδες, καθώς και κύβους βούτυλων, κονσερβοποιημένα φρούτα και ντομάτες, μαρμελάδες και κονσέρβες και μαγιονέζα.

Προειδοποίηση

Η Clarke πάσχει από σπάνια δυσανεξία στο κιτρικό οξύ. Γράφει ότι υπάρχουν λίγες πληροφορίες σχετικά με την ασθένεια λόγω της οργής της, αλλά τα συμπτώματα μιμούνται άλλη δυσανεξία στο όξινο άλας - πόνο αερίου και φούσκωμα, κράμπες στο στομάχι και διάρροια. Μια έκθεση του 2007 που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό "General Dentistry" συνδέει οξέα, όπως το κιτρικό οξύ, σε σόδες με σμάλτο φθορά και φθορά. Ένα άρθρο σχετικά με την έκθεση στο LiveScience αναφέρει ότι "τα μη-κολά είναι λιγότερο όξινα από τα συνολικά κόλα … αλλά διαβρώνουν τα δόντια πιο αποτελεσματικά από τα κόλα."