Μπορείτε να τρώτε ακατέργαστο τόννο νωπό από το νερό;

Η ιδέα να φτάσουμε φρέσκο ​​από τον ωκεανό σούσι ή sashimi μπορεί να ακούγεται σαν καλό, αλλά αυτό δεν συμβαίνει πάντα. Ο τόνος, ωστόσο, είναι ένα ψάρι που είναι σχετικά ασφαλές να τρώει ωμό χωρίς να το καταψύχει πρώτα, αλλά όχι χωρίς μικρό κίνδυνο για την ασφάλειά σας. Για να ελαχιστοποιήσετε αυτόν τον κίνδυνο, φροντίστε να προετοιμάζετε και να σερβίρετε τόνο και μην τρώτε ακατέργαστο τόνο κάθε μέρα.

Βίντεο της Ημέρας

Τροφικές Ασθένειες

Πολλοί τύποι ψαριών περιέχουν παράσιτα που μπορεί να σας κάνουν να αρρωσταίνετε εάν τρώτε τα ψάρια ωμά από τον ωκεανό. Η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων απαιτεί τα ψάρια που προορίζονται να καταναλωθούν ωμά να καταψυχθούν σε θερμοκρασία -4 βαθμούς Κελσίου ή χαμηλότερη για τουλάχιστον 168 ώρες ή μία εβδομάδα. Το πάγωμα εξαλείφει τα περισσότερα, αλλά όχι όλα, από αυτά τα παράσιτα, οπότε εξακολουθεί να υπάρχει κάποιος κίνδυνος. Ο τόνος είναι μία από τις εξαιρέσεις στον κανόνα αυτό, επειδή συνήθως δεν περιέχει αυτά τα παράσιτα. Μπορεί ακόμα να μολυνθεί από βακτηρίδια ή άλλους οργανισμούς, ειδικά αν δεν φροντίζετε να αποφύγετε τον ωμό κύκλο από άλλους τύπους ωμού κρέατος ή ψαριών ή αν δεν τα αποθηκεύετε και τα προετοιμάζετε σωστά.

Περιεκτικότητα σε υδράργυρο

Δυστυχώς, ο νωπός τόνος μπορεί να είναι υψηλός σε υδράργυρο, εν μέρει επειδή είναι μεγάλα ψάρια κοντά στην κορυφή της τροφικής αλυσίδας. Τύποι ωμών θαλασσινών που είναι χαμηλότερα στον υδράργυρο περιλαμβάνουν σολομό, χέλι, abalone, γαρίδες, αχιβάδα, χτένια, καλαμάρι, καβούρια, πέστροφα, τσιπούρα και χταπόδι. Επιλέξτε αυτούς τους τύπους πιο συχνά όταν τρώτε σούσι ή sashimi. Τα μεγάλα μάτια και ο τόνος ahi είναι τα υψηλότερα στον υδράργυρο. Ο τόνος του κιτρινόπτερου είναι λίγο χαμηλότερος στον υδράργυρο, και ο τόνος σκαντζόχοιρος είναι η επιλογή του χαμηλότερου υδραργύρου μεταξύ του φρέσκου τόνου. Ο κονσερβοποιημένος άσπρος τόνος είναι παρόμοιος σε περιεκτικότητα σε υδράργυρο σε κιτρινόπτερο τόνο και ο κονσερβοποιημένος τόνος ελαφρύς τόνος είναι ο τύπος τόνου χαμηλότερος στον υδράργυρο.

Ασφαλής προετοιμασία

Εάν αγοράζετε τον τόνο για κατανάλωση ωμή, βεβαιωθείτε ότι είναι ποιότητα σούσι. Βεβαιωθείτε ότι το κατάστημα που αγοράζετε από αυτό το διατηρεί ξεχωριστό από τα ψάρια μη σούσι και ότι οι χειριστές θαλασσινών χρησιμοποιούν ξεχωριστά γάντια, σανίδες κοπής και μαχαίρια για ψάρι σούσι. Κρατήστε τα ψάρια κατεψυγμένα ή ψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε και μην τα αφήνετε έξω από το ψυγείο για περισσότερο από δύο ώρες. Χρησιμοποιήστε καθαρά σανίδες κοπής και σκεύη για να προετοιμάσετε ωμό τόννο και πλύνετε τα χέρια σας πριν και μετά την προετοιμασία των ψαριών.

Όποιος πρέπει να αποφεύγει τον ακατέργαστο τόνο

Οι έγκυες γυναίκες και τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωση οποιουδήποτε ωμού ψαριού, συμπεριλαμβανομένου του τόνου. Η Αμερικανική Ένωση Εγκυμοσύνης συνιστά στις έγκυες γυναίκες να αποφεύγουν τα μεγάλα μάτια και τον τόνο ahi. Επίσης, συνιστά οι έγκυες γυναίκες να μην καταναλώνουν περισσότερες από τρεις μερίδες 6 ουγγιών μηνιαίως κονσέρβες λευκού τόνου ή κιτρινόπτερου τόνου και όχι περισσότερες από 6 μερίδες 6 ουγκιών μηνιαίως τόννου παλαμίδας ή κονσερβοποιημένου τόνου.Ο υδράργυρος στον τόνο μπορεί να προκαλέσει προβλήματα με το αγέννητο παιδί και η πιθανή μόλυνση με οργανισμούς που προκαλούν τροφικές ασθένειες μπορεί επίσης να είναι επικίνδυνος. Το μαγείρεμα σκοτώνει πολλούς από αυτούς τους οργανισμούς. Τα παιδιά πρέπει επίσης να αποφεύγουν να τρώνε φρέσκο ​​τόννο λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε υδράργυρο, αλλά μπορούν να καταναλώσουν με ασφάλεια έως και 12 ουγγιές ψαριών χαμηλότερου υδραργύρου, όπως κονσερβοποιημένο ελαφρύ τόνο ή 6 ουγγιές κονσέρβας λευκού τόνου την εβδομάδα. Χορήγηση φαρμάκου.