Σχετικά με το σκληρό σιτάρι και τον γλυκαιμικό δείκτη

Ένα σκληρό, πυκνό σιτάρι με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, ο σκληρός σίτος είναι η ποικιλία που χρησιμοποιείται πιο συχνά για τη παρασκευή ζυμαρικών, από σπαγγέτι έως ζίτι. Μετά το άλεσμα, το ενδοσπέρμιο αλέθεται σε σιμιγδάλι, το οποίο αναμιγνύεται με νερό για να κάνει ζύμη ζυμαρικών. Ο σκληρός σίτος χρησιμοποιείται επίσης για να κάνει τα ζυμαρικά που μοιάζουν με κουσκούς. Τα ζυμαρικά είναι συχνά δαιμονοποιημένα για τις επιδράσεις τους στο σάκχαρο του αίματος, αλλά είναι χαμηλά έως μέτρια στον γλυκαιμικό δείκτη. Αν τρώτε πάρα πολύ, ωστόσο, τα αποτελέσματα ενισχύονται.

Βίντεο της Ημέρας

Γλυκαιμικό Δείκτης Επεξήχθη

Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι ένα σύστημα που χρησιμοποιείται για τον υπολογισμό του αντίκτυπου ενός τροφίμου στο σάκχαρο του αίματος και την ινσουλίνη. Μόνο τα τρόφιμα που περιέχουν υδατάνθρακες, όπως τα λαχανικά, τα φρούτα, τα δημητριακά και τα προϊόντα σιτηρών, λαμβάνουν βαθμολογία GI, επειδή οι υδατάνθρακες είναι το μακροθρεπτικό συστατικό που επηρεάζει περισσότερο το σάκχαρο του αίματος. Όσο υψηλότερη είναι η βαθμολογία ενός τροφίμου, τόσο περισσότερο επηρεάζει το σάκχαρο του αίματος. Χρησιμοποιώντας τον δείκτη GI μπορεί να σας βοηθήσει να επιλέξετε τρόφιμα και σνακ που κρατούν το σάκχαρο του αίματος σταθερό, γεγονός που μπορεί να αποτρέψει την πτώση της ενέργειας, την αλλαγή της διάθεσης, την ευερεθιστότητα και άλλες ανεπιθύμητες ενέργειες.

GI Pasta's GI

Τα τρόφιμα ταξινομούνται ως χαμηλής, μέσης και υψηλής γλυκεϊκής με βάση τις βαθμολογίες GI. Ένα τρόφιμο με βαθμολογία 55 ή μικρότερο θεωρείται χαμηλό γλυκαιμικό, ένα ποσοστό 56 έως 69 θεωρείται μέσο και ένα ποσοστό 70 ή περισσότερο θεωρείται υψηλό. Τα λευκά σπαγγέτι σκληρού σίτου έχουν GI 44, γεγονός που το καθιστά χαμηλής γλυκαιμικής τροφής. το κουσκούς έχει ένα GI 61, το οποίο χαρακτηρίζει ως μέσο γλυκαιμικό φαγητό.

Εξετάστε το φορτίο γλυκεμικού

Ένα τυπικό μέγεθος σερβιρίσματος ζυμαρικών σκληρού σίτου ή κουσκούς είναι 1/2 φλιτζάνι, αλλά οι άνθρωποι τρώνε συχνά περισσότερο από αυτό. Σκεφτείτε τις μερίδες ζυμαρικών που σερβίρονται στα εστιατόρια. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο γλυκαιμικός δείκτης μπορεί να μην είναι το πιο ακριβές μέτρο της επίδρασης ενός τροφίμου στο σάκχαρο του αίματος - επειδή δεν λαμβάνει υπόψη το μέγεθος της δόσης. Μια άλλη μέτρηση, που ονομάζεται γλυκαιμικό φορτίο, συνδυάζει την GI και τον συνολικό υδατάνθρακα σε έναν και μόνο ακριβέστερο αριθμό. Μια 1 1/4-φλιτζάνι σερβίρισμα λευκών αλεύρων αλεύρι - ένα πιο ρεαλιστικό μέρος εστιατορίου - έχει ένα GL πάνω από 20, το οποίο το καθιστά ένα υψηλό γλυκαιμικό φορτίο τροφίμων.

Υγιεινές Ζυμαρικά Συμβουλές

Τα ζυμαρικά μπορούν να είναι ένα υγιές μέρος της διατροφής σας, αρκεί να παρακολουθείτε το μέγεθος της μερίδας σας. Τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από τα ραφιναρισμένα ζυμαρικά επειδή έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε ίνες και χωνεύονται πιο αργά. Αναζητήστε τις λέξεις "ολόκληρο σιτάρι" στη λίστα συστατικών των ζυμαρικών που επιλέγετε. Όταν μαγειρεύετε ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι ή κουσκούς, λάβετε υπόψη ότι οι μακρύτεροι χρόνοι μαγειρέματος αυξάνουν τον γλυκαιμικό δείκτη. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά με το "al dente", το οποίο σημαίνει σταθερό στο δάγκωμα. Δοκιμάστε τα ζυμαρικά καθώς πλησιάζει τον συνιστώμενο χρόνο μαγειρέματος. Όταν τα ζυμαρικά μαγειρεύονται al dente, θα αισθανθείτε κάποια αντίσταση όταν δαγκώνετε ή κόβετε.